Zubereitung:

Den aufgetauten Spinat hacken und den Feta klein schneiden. Die Eier mit Öl und Buttermilch verrühren, Spinat, Rösselmehl und Backpulver dazugeben. Durchmischen und Feta untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. In eingefetteten Muffinformen bei 160° C ca. 20 Minuten backen. Die Cupcakes können gleich warm gegessen werden. Lässt man sie auskühlen kann man aus Topfen, Salz und Pfeffer noch ein Topping machen.